Découvrir la recette Tarte Tatin - Cassepaslacasserole.com

La tarte Tatin est une tarte aux pommes caramélisées au sucre et au beurre dont la pâte est disposée au-dessus de la garniture avant la cuisson au four. Cuisin’store vous invite à découvrir et réaliser cette recette savoureuse avec ses ustensiles de cuisine spécialement sélectionnés pour vous.

L’origine de la tarte Tatin : un véritable mythe culinaire

Selon la légende la plus répandue, la tarte Tatin a été créée par les sœurs Tatin, Stéphanie et Caroline. Il est dit que la tarte Tatin est née d'une erreur de cuisine : alors qu'elles préparaient une tarte aux pommes traditionnelle, elles auraient accidentellement laissé les pommes cuire trop longtemps dans le beurre et le sucre. Alors, pour sauver le dessert, elles auraient décidé de le cuire à l'envers, en plaçant la pâte sur les pommes caramélisées avant de le mettre au four. Ainsi, la tarte Tatin se distingue par son caramel riche et ses pommes fondantes, avec une pâte croustillante en dessous.

Quelles pommes choisir pour faire tarte tatin ?

Avant de plonger dans les méandres de la recette de la tarte tatin, il est essentiel de comprendre l'importance du choix des pommes. En effet, pour réaliser une recette de la tarte Tatin réussie, il faut des pommes à la chair ferme, qui résistent bien à la cuisson tout en offrant une texture fondante mais non réduite en purée. Par ailleurs, certaines variétés de pommes sont particulièrement adaptées à la réalisation de la tarte Tatin. Parmi elles :

Golden : Ces pommes sont idéales pour la tarte Tatin grâce à leur douceur naturelle et leur capacité à se tenir pendant la cuisson. Elles ont également un goût sucré qui se marie parfaitement avec le caramel.
Pink Lady : Avec leur chair croquante et légèrement acidulée, les Pink Lady apportent une saveur vive et un contraste agréable avec le caramel. Elles conservent leur forme et leur texture, ce qui les rend parfaites pour la tarte Tatin.

Les Reinettes : Cette variété, souvent appelée Reinette ou Reinette grise, est appréciée pour sa saveur complexe et ses arômes délicats. Sa texture ferme permet à la pomme de bien se tenir pendant la cuisson, tout en offrant une excellente caramélisation.
Bookshop : Moins connue, la pomme Bookshop est une autre option intéressante. Elle est légèrement sucrée et se tient bien à la cuisson, ce qui en fait un bon choix pour une tarte Tatin.

La recette de la tarte Tatin aux pommes avec Cuisin’store

Une fois que vous avez choisi vos pommes, il ne vous reste plus qu'à vous lancer dans la réalisation de votre tarte Tatin. Ce dessert, à la fois simple et élégant, est un véritable délice pour les amateurs de douceurs sucrées. Cuisin’store vous propose une recette facile pour préparer cette tarte Tatin :

Les ingrédients de la tarte Tatin

Pour une tarte Tatin, vous aurez besoin de :

2 kg Pomme
250 g Sucre
125 g Beurre doux
50 g Beurre salé
Cannelle
1 Pâte feuilletée pur beurre
1 gousse de vanille

Les instructions de la tarte Tatin

La tarte Tatin est un gâteau renversé où des pommes caramélisées sont enveloppées dans une pâte feuilletée, le tout agrémenté d'une touche de cannelle pour encore plus de saveurs.

Étape 1 : Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Dans un moule à tarte rond antiadhésif, faites fondre le beurre directement sur le feu.

Étape 2 : Ajoutez le sucre fin au beurre fondu.

Étape 3 : Réduisez le feu et laissez le mélange cuire jusqu’à obtenir un caramel doré. Veillez à ne pas le laisser brûler.

Étape 4 : Pendant que le caramel cuit, épluchez les pommes. Coupez-les en deux et retirez le cœur sans séparer les moitiés. Disposez les pommes en couronne dans le moule, en plaçant une ou deux moitiés au centre. Aplatissez-les légèrement avec une spatule pour qu’elles s’imprègnent bien du caramel.

Étape 5 : Assurez-vous que les pommes pochent dans le caramel. Ce dernier doit être juste doré, pas noirci.

Étape 6 : Saupoudrez les pommes de sucre vanillé et de cannelle selon votre goût.

Étape 7 : Retirez le moule du feu et recouvrez-le de pâte feuilletée en appuyant bien sur les bords pour sceller la tarte.

Étape 8 : Enfournez à mi-hauteur pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

Étape 9 : Laissez tiédir avant de démouler et de déguster.

Les moules à tarte Tatin chez Cuisin’store

Pour préparer une tarte Tatin parfaite, le choix du moule est essentiel. Cuisin’store vous propose deux modèles de moules à tarte Tatin, chacun offrant des avantages uniques pour faciliter votre préparation.

Le set tarte tatin Emile Henry

Le set Emile Henry spécial tatin permet de réaliser l’ensemble de la recette sans utiliser d’autres accessoires. Cet ustensile de cuisine est fabriqué en céramique d'une excellente qualité de cuisson et de conservation des aliments. Par ailleurs, ce moule résiste à la chaleur et vous permet de gagner du temps et d’efforts. Ainsi, cet ustensile passe au micro-ondes et au lave-vaisselle, simplifiant aussi le nettoyage.Il s'agit d'un moule à tatin de haute qualité et de fabrication française.

Le moule à tarte tatin anti-adhésif induction De Buyer

Le moule à tatin De Buyer en fonte d'aluminium est doté d'un revêtement anti-adhésif ultra-résistant, qui résiste aux chocs et à l’abrasion. Ce moule est compatible sur tous les feux y compris induction, va au four et au lave-vaisselle. De Buyer propose un moule idéal pour réaliser de délicieuses tartes tatin.

Cuisin’store : Expert en ustensiles de cuisine et de pâtisserie

Depuis plus de 25 ans, Cuisinstore est le spécialiste de la vente d’ustensiles de cuisine pour les amateurs et les professionnels. Nous proposons une large gamme de matériels de cuisson pour répondre aux besoins des cuisiniers, boulangers, pâtissiers et bouchers. D’ustensiles de cuisine, de découpe, de préparation de boulangerie et de pâtisserie, en passant par la coutellerie, Cuisinstore a tout ce qu’il faut pour équiper les cuisines professionnelles.

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