Recette de la crème brûlée authentique de nos grands-mères
La crème brûlée est une recette classique de la cuisine française, réputée pour sa texture crémeuse et son caramel croustillant. Chez Cuisin’store, nous vous invitons à redécouvrir cette recette pour partager un moment de douceur en famille ou entre amis.
La crème brûlée : un dessert de nos grands-mères
Parmi les desserts préférés des français, la crème brûlée trouve son origine au 17e siècle. De fait, le cuisinier de Philippe d'Orléans, François Massialot a voulu réchauffer un dessert en approchant un fer brûlant de la surface d'une crème au sucre. Il faut dire que cette recette française est appréciée dans le monde entier pour son contraste unique entre une croûte de caramel croustillant et une crème onctueuse. En plus, la crème brûlée est composée d'une base de crème, d'œufs, de sucre et de vanille, cuite lentement pour obtenir une texture lisse et crémeuse. Cette recette réside dans la fine couche de sucre caramélisé sur le dessus, brûlée au chalumeau juste avant de servir. En un mot, Ce mélange de textures et de saveurs en fait une expérience gustative inoubliable pour vous.
Les caractéristiques de la crème brûlée
La crème brûlée est souvent servie dans de petits ramequins individuels. Il permet également de casser la croûte de caramel avec une cuillère, révélant ainsi la crème douce en dessous.
Texture: Lisse et crémeuse à l'intérieur, croquante sur le dessus.
Saveur : Douce et vanillée avec une note légèrement amère de caramel.
Aspect: Une fine couche dorée sur une crème de couleur pâle.
La recette de la crème brûlée
Cuisin’storevous propose une recette classique pour réaliser une crème brûlée à la vanille ou au parfum de votre choix. Alors, cette recette vous garantira une crème onctueuse et une croûte croustillante de nos grands-mères.
Les ingrédients de la crème brûlée
Les proportions suivantes sont recommandées pour douze petits pots de crème brûlée :
0,5 litre de lait entier
0,5 litre de crème liquide
Gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur
6 à 12 œufs
150 à 200 g de sucre semoule
Cassonade
Traditionnellement à la vanille, la crème brûlée peut être parfumée de multiples façons et se décline en version salée. D'ailleurs, pour changer de la vanille, vous avez de nombreuses options pour parfumer votre crème brûlée comme café, cannelle, et citron.
Les étapes de préparation de la crème brûlée
Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 150°C.
Préparation de la crème : Dans une casserole, faites chauffer la crème avec la gousse de vanille fendue en deux et ses graines (ou l'extrait de vanille). Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser.
Mélange des Œufs et du Sucre : Dans un grand bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Assemblage : Retirez la gousse de vanille de la crème, après versez lentement la crème chaude sur le mélange d'œufs en fouettant constamment.
Cuisson : Répartissez la préparation dans des ramequins, placez-les dans un plat à four. Puis, remplissez le plat d'eau chaude à mi-hauteur des ramequins pour une cuisson au bain-marie. Faites cuire pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
Refroidissement : Laissez refroidir les crèmes à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement une nuit).
Caramélisation : Juste avant de servir, saupoudrez chaque ramequin de sucre de cassonade et brûlez-le au chalumeau jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante.
Les accessoires de cuisine pour crème brûlée
Cette recette économique nécessite peu d’ustensiles de cuisine. En effet, il faudra un cul-de-poule et un fouet de cuisine pour mélanger les ingrédients. Une casserole pour faire tiédir la crème liquide, et quelques ramequins pour la cuisson au four. Ce qui apporte la gourmandise à ce dessert demeure évidemment cette couche de caramel croquant que tous les gourmets aiment casser avec le dos d'une cuillère. Pour obtenir la caramélisation du sucre, un chalumeau de cuisine est indispensable. Cependant, il est également possible de caraméliser une crème brûlée sans chalumeau.
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